Bestandesliste
Öffnungszeiten
Lageplan
Nutzung
Kontakt
Bestandesliste
Öffnungszeiten
Lageplan
Nutzung
Kontakt
Hotel & Gastro Union, Union Helvetia
Beschreibung
Aktenserien
225
Websites
1
Bild+Ton
460
Open Data
1
Bilder
459
Audios
0
Videos
1
Internationale Kochkunst Ausstellung Wien (Wika): essbare Domino-Steine auf silbernem Tablett als Beilage Spargeln und evt. Mozarellakugeln.
1921-1940
Der Zeiger der essbaren Uhr zeigt auf 11.18 Uhr. Mit Geleestückchen oder Pastete auf silberner Platte.
1921-1940
"Goldenen Medaille", eine Wachs- Fett -oder Zuckerfigur. Ein Mann mit Hut, Jacket und einer Katze, welche er an den Füssen hält. Als Boden dienen kleine Muscheln und vier Sträuche dekorieren das Ganze.
1921-1940
Die Kehrseite eines essbaren Frosches auf einem silbernem Teller, in einem Flechtkorb umrundet von Blumen.
1921-1940
Ein gelierter Fisch garniert mit Krebs; als Beilage kleine gelierte Fische.
1921-1940
Ein dünner Baum mit weissen Knospen und Blüten die aufgehen, die Wurzeln vom Stamm sind ersichtlich.
1921-1940
Möglicherweise eine Glasvase mit weissen Zuckerknospen und Zuckerblüten darin, ein vermutlich schokoladiger Zweig mit Kirschen ausserhalb.
1921-1940
Ein gelierter Truthahn / Chaudefroid. Als Beilage gibt es Spargeln und gefüllte Schinkenröllchen
1921-1940
Vermutlich ein grosser Braten mit Sülze und Kräutern auf einem zweistöckigen Untergrund mit diversen Beilagen in kleinen Körben mit gezöpfelten Henkeln. Darunter viele Trauben und Spargeln. Rechts am Ende des Tablets auf einem Sockel steht ein Zuckerengel
1921-1940
Eine dunkle Vase mit Zuckerrosen
1921-1940
Ein in die Höhe gebautes Esskunstwerk, dass eine Languste oder ähnliches darstellt. Als Augen dienen gefüllte Eier, der Körper ist aufgebaut mit Erbsen und zwei Langusten, welche zusammen ein Dreieck bilden. Zusammensetzung der Verzierung unklar.
1921-1940
Kleiner langgezogener Teich oder See, darin mit Meerestier und Beilagen beladenes Schiff gezogen von einem einem Schwan. Aus dem Teich wächst Seegras und ein kleiner Fisch ist zu sehen.
1921-1940
Ein Truthahn auf weissem Untergrund mit Schweizer Wappen. [Chaudefroid] Als Beilage gibts gefüllte Ananas, Ei mit Sülze, Zitronenschnitze und vermutlich Tomaten.
1921-1940
Zehn Experten mit Kugelschreiber, Löffel und einem Heft bewaffnet begutachten eine Platte auf einem rollenden Tisch
1921-1940
Im Zentrum steht eine gefüllte Ananas. Rund um die Ananas sind drei vermutlich gefüllte Melonen und vier gefüllte Bananen. Dekoration mit Traubenhälften und Bananenscheiben, so wie mit Orangen- und Birnenschnitzen
1921-1940
Ausstellungstisch der Lehrlingsarbeiten, diverse Speisen.
1921-1940
Rechts auf der Platte neun Dessert-Gläser gefüllt mit einer Cremé und Schlagrahm. Auf der linken Platte Mann mit Bart und rausgestreckter Zunge.
1921-1940
Geflügelpastete [Chaudefroid], als Beilage Oliven (?) in Sülze.
1921-1940
Teller mit verschiedenen Speisen darunter u.a.: Spiegelei, verschiedene Toasts, und überbackene Speisen
1921-1940
Plattfisch mit Zitronenschnitzen und Languste
1921-1940
Aufgeschnittener Braten mit diversen Beilagen, darunter Bohnen, Erbsen, Spargeln, Oliven
1921-1940
Eine runde Platte, links hinten Chaudfroid in Kürbisform auf schwarz-weisser Unterlage. Stücke des Chaudefroids auf der Platte angerichtet mit diversen Beilagen.
1921-1940
Diverse Speisen zum Thema "Diätküche". Früchteschalen, Suppen, Brei und zuckerarme Desserts.
1921-1940
Eine grosse Languste [Chaudfroid] als Beilage kleine Spargelkanonen, gerichtet auf die Languste.
1921-1940
Etagère angerichtet mit diversen Speisen aus den Bereichen Fisch und Meeresgetier
1921-1940
Geflügelzubereitung, Beilagen u.a. in Pilzform
1921-1940
Kalte Platte mit Salami, Schinken, Bohnen, Spargeln und geschälten Kartoffeln; Saucière und Glasschalen mit Silberzwiebeln, Bohnen, Pilzen und möglicherweise Sellerie.
1921-1940
Geflügelzubereitung (?) mit weisser Haube; Beilage Spargelpäckchen mit Rohschinken
1921-1940
Aufgeschnittener, mit Blumen verzierter Schinken [Chaudefroid], daneben Sülzewürfel und drei Reihen mit gefülltem Schinken, verziert mit tournierten Champignons.
1921-1940
"Schweizer Hotelfachschule Luzern, Union Helvetia, Weinkunde & Kellerwirtschaft, Theodor Bucher (Fachlehrer für Kellerwirtschaft)" Eine goldene Medaille mit Diplom und Urkunde an der Wand.
1921-1940
"Schweizer Hotelfachschule Luzern, Union Helvetia, allgemeine Fach- & Sprachkurse, Fachliteratur" Eine goldene Medaille mit Diplom.
1921-1940
Ausstellungstisch von diversen Speisen im Glas, u.a.: Birnen, Äpfel, Bohnen, Erbsen, Pfirsiche und Essiggurken
1921-1940
Buffet mit weisser Tischdecke und diversen Speisen und Blumen
1921-1940
"Würzkräuter und Ihre Verwendung in der Haus -und Diätküche" abgebildet sind Dill, Petersilie, Kerbe, Sauerampfer, Majoran, Schnittlauch, Salbei, Rosmarin, Estragon, Borretsch, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut und Melisse
1921-1940
Grosses Buffet an einem langen Tisch, angerichtet mit Speisen und Blumen
1921-1940
Grosser Saal hufeisenförmig platzierten Tischen; auf den Tischen sind weisse Tischtücher und angerichtete Buffet-Speisen
1921-1940
Grosser Saal hufeisenförmig platzierten Tischen; auf den Tischen sind weisse Tischtücher und angerichtete Buffet-Speisen
1921-1940
Grosser Buffettisch mit weissem Tischtuch und diversen angerichteten Speisen
1921-1940
Buffettisch mit weissem Tischtuch und diversen Speisen, Körben und Blumen.
1921-1940
Links ein runder gedeckter Tisch, rechts ein längliches Buffet mit diversen Speisen und Blumenschmuck
1921-1940
Eine Statistik betreffend der Jahre 1909-1925. Es geht um die Entwicklung oder Wachstum von Union Helvetia Mitglieder.
1921-1940
Statistik zu "Die Bedeutung der Küche für die Betriebsrechnung des Hotels" Hoteleinnahmen vom Jahres-Hotel (450.50.- auf je 1000.- Anlagekapital), Zweisaison-Hotel (363.50.- auf je 1000.- Anlagekapital ), Einsaison-Hotel (253.- auf je 1000.- Anlagekapital)
1921-1940
Statistik zur "Zusammensetzung der Küchen-Kosten eines Stadthotels, zusammengestellt von der Schweizerischen-Hotel-Treuhand-Gesellschaft in Zürich" Lebensmittelkosten 61.6 % übrige Kosten 38.4 %
1921-1940
Die Statistik gibt Auskunft über die Anzahl Bewerber (männ. / weibl.) für eine offene Stelle (männ./weibl.) zwischen 1923-1925.
1921-1940
Die Statistik gibt Auskunft über die Anzahl Bewerber für eine offene Stelle zwischen 1923-1925.
1921-1940
Die Statistik gibt Auskunft über die Auszahlungen (Krankenkasse, Alters- & Invalidenkasse, Sterbekasse, freiwillige Unterstützungskasse, Arbeitslosenfürsorge-Kasse, "Maggi- & Biederfonds") von 1911-1924.
1921-1940
Die Statistik gibt Auskunft über die Auszahlungen (diverse Fonds, Arbeitslosenfürsorge, "H. Biederfonds", Geschenk-Fonds, Rest unleserlich) von 1889-1924.
1921-1940
Statistik zu "Die Küche in der Betriebsrechnung des Stadthotels" 24% der Einnahmen = Gewinn, 86 % Gesamt-Hotel-Ausgaben der Einnahmen
1921-1940
Statistik zum durchschnittlichen Sterbe -und Altersgeld. Von 1888 bis 1924.
1921-1940
Aus: "Die 10 Gebote der Serviertochter" - Eine Serviertochter verabschiedet einen Gast
1921-1940
‹
1
2
…
4
5
6
7
10
›