Hotel & Gastro Union, Union Helvetia

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: In Form eines Sternes sind evt. Auberginen-Schiffchen angerichtet, in deren Mitte ein Mix aus Reis, Garnelen und Erbsen. Mit Petersilie verziert.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst": salziges Apérogebäck in sieben kleinen Körben. In deren Mitte steht ein grosser Korb gefüllt mit vermutlich einer Kartoffelzubereitung.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit acht gebratenen Tauben im Nest.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930, Abteilung Patisserie: Eine festliche Torte dekoriert mit Rosen aus gezogenem Zucker.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Platte mit Foie gras und Filet (vermutlich Rind), Links und Rechts davon Pilafreis mit Oliven.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: aufwendig belegte Brötchen mit Fleisch, Gemüse, Spargeln, Gurken

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit Entenpastete.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Acht Gerichte, darunter u.a.: Kotelett mit Pilafreis, Fischsteak mit Bohnen und tournierten Kartoffeln (à l'Anglaise), Fleischsteaks mit div. Beilagen wie tournierte Champions, Speck, Orangenschnitze und Erbsen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Rechts in der Glasschale sieht man vier evt. Fischplätzchen und Spargeln in deren Mitte. Das Ganze stellt einen Schmetterling dar. Links davon eine gefüllte Anananas und zwei kleine Schalen mit undefinierbarem Inhalt.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: gespickte Geflügelbrüste (vermutlich Huhn) mit vier Hahnenkämmen Reis in Blätterteigpastete und rechts davon tournierte Champignons mit klarem Jus.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Chaudefroid mit Spargelspitzen als Beilage.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: der Aufbau eines Flechtkorbes sieht man auf diesem Gestell. Unten die halbfertigen und oben der fertige Flechtkorb mit Schlaufen und Blumen verziert.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Pralinen aus der Patisserie Abteilung. Drei Schachteln gefüllt mit drei verschiedenen Pralinenarten, u.a. Truffes.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Plattfisch (verm. Seezunge), Chaudfroid verziert als ein Segelschiff an einem Strand mit Palmen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Eine weisse Tafel verziert mit schwarzer Zuckerglasur, auf welcher die gastronomischen Regionen und Ausstellungen von Europa gekenntzeichnet sind. Darunter auch die ZIKA in der Schweiz. Die Tafel wird umrundet von Zuckerblumen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Vermutlich ein geflochtener Korb als Grundlage darauf geflochtene Aufsätze. Verziert mit Rosen aus gezogenem Zucker und Maschen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Basler Trommel aus Biskuit (Leckerli-Teig) und gezogenem Zucker.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Plattfisch (verm. Seezunge oder Steinbutt) Chaudfroid

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: ein grosser Schinken oder eine Pastete umschlagen mit Rohschinken und Trüffel, dekoriert mit Gelee-Dreiecken auf einer Glasplatte angerichtet.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Lachsforelle in Scheiben (frz. darnes) auf Saucenspiegel (vielleicht auch farce mousseline) mit flüssiger Butter, Beilagen Kaviar auf Ei, Gelee-Dreiecke u.a.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Eine Eisskulptur in Fischform auf einem Eissockel. Verziert mit vermutlich Algen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Gemüseteller mit Tomaten, Bohnen und weissen Spargeln.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Ein Terrine in Kürbisform, angerichtet auf Gelee.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Dekorationsstück, weisse rundliche Vase mit vertikalen, vermutlich goldigen Streifen und überwiegend weissen künstlichen Rosen darin. Weisser Hintergrund.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Vermutlich eine Hochzeitstorte auf dem "Wasser" mit vier Seerosen, zwei Schmetterlingen und zwei Tauben im Flug mit zwei Eheringen im Schnabel dekoriert.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit einer Schwanenskulptur und vier Regenbogenforellen auf dem Halbtrockenen. Mit Seerosen verziert.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Vermutlich Fischfilets Chaudfroids (oder gelierte farce mousseline), verziert mit Pflanzen aus schwarzer Sauce oder Gelee und sechs Spargelpäckchen am Rand verteilt.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Drei Frösche am Stück gegrillt oder frittiert (Anmerkung: unübliche Zubereitungsart für die französische Küche, laut Escoffier werden nur die Schenkel genutzt) mit undefinierter kleiner Beilage in Form einer Seerose, auf weissem Teller angerichtet.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst" angerichtete Keramikplatte mit 2 Fleischspiessen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Kalte Schauplatte mit einer Lachsforelle am Stück und Garnellenspiesschen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Sehr einheitlich und gleichmässig belegte Brötchen / Canapés.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Terrine, mit Gelee überzogen und Trüffelscheiben.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Im Mittelpunkt steht eine Figur, halb Vase und halb eine schlafende Frau. Aus der Vase wächst ein Kaktus und die Frau hat einen schwarzen Punkt auf der Stirn. Acht Apéro Drinks auf silbernem Tablett und diversend Snacks auf kleinen Tellern angerichet.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "Vollendete Kochkunst", eine Wachs- , Fett- oder Zuckerfigur stellt möglicherweise den Zerfall von vermutlich Athen dar, mit einer Frau im Vordergrund. Das Ganze ist angerichtet auf einer Schauplatte mit 7 Reihen an je 4 Pralinen und sechs verschiedenen Arten.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Zwei Koteletten mit Trüffelscheiben und überkreuzten Knochen. In der Mitte, als Beilage, Lauch mit Gewürzen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Chaudfroid mit Gelee

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Abteilung Tafelservice: Ein abgesperrter dekorierter Bereich, mit kleinem Buffet mit Kelchen, diversen Bildern und Pflanzen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: ein Essraum mit einem grossen und langen gedeckten Tisch und grossen Buffet, Kellner (?)

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: ein Gruppenfoto vermutlich mit allen Serviertöchtern. Vorne in der Mitte mit Brille Eugen Scheech, Präsident der Union Helvetia.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Gruppenfoto Festakt (?), erste Reihe Mitte mit Brille, Eugen Scheech, Präsident der Union Helvetia .

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Köche am Herd, Experten im Hintergrund, Zuschauer

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Beurteilung des Geleisteten, Verkündung des Gewinners. Vier Experten mit den Köchen hinter dem Herd.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Ausflug mit dem Dampfschiff "Stadt Zürich"

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Gruppenfoto von Köchen mit Haube und Schürze, "Equipe de la Brigade du Restaurant des Hotels Suisse", vorne im dunklen Anzug: Auguste Escoffier, Zika 1930

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: ein Fisch mit kleinen Beilagen serviert auf einer kalten Schauplatte, mit Seerosen verziert.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Boulevard Escoffier

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Ausstellungsgebäude von der Ausstellung. Bereich Deutschland, France, Italien, Österreich und China.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: eine edle Bar in einem Restaurant mit Wandmalereien und länglichen Lampen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "Schweizer Konditorenverband" in der Glasvitrine die Werke mit Namen beschriftet.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: vier Silberteller angerichtet mit diversen Speisen