Hotel & Gastro Union, Union Helvetia

Gedeckter Tisch mit Blumen und Besteck, rechts Töpfe und Schöpflöffel auf einem Gestell, um 1920

"Hochzeitstafel im Speisesaal des Café Spitz, A. Voegelin", an der Wand Basler Fahnen und Schweizerkreuze; auf dem gedeckten Tisch einige Fahnen, darunter die USA und Grossbritannien, um 1920

"Hôtel International au Lac, Lugano - Buffet der Eröffnungsfeier", Buffet mit verschiedenen Figuren, um 1920

"Tisch vom Union Helvetia, 8. Serie(?), 7.-9. Juni 1912", mit verschiedenen Speisen und Dekorationen der Sektion Zürich

"Kaserin Augusta Viktoria par Ernest Kohler, Pastrychef. Chicago, Illinois", "Alex Weisse Co.", Schiff, 1912

"Der stolze Koch mit seinem Meisterwerk, einem (mageren) Hirsch, den er in Montreal an der Kochkunstausstellung präsentiert", Montreal 1913, Windsor Hotel (aus: Sonderbund der Hotellerie et Gastronomie Zeitung zum Jubiläum der Hotel & Gastro Union, Luzern, Jg. 126, 14.12.2011)

"First prize, culinaire exhibition montreal 1913, J. Pellerino - Windsor Hotel" Man sieht einen Pfau unter einem Bogen aus Blumen und natürlich den stolzen Koch mit Schnurrbart, Kochhaube und Schürze.

"Rendez-vous-Tag in Bern, den 2. Oktober 1914 anlässlich der Landesausstellung, Union helvetia", Bundeshaus und Abbild der Helvetia

"Einigkeit macht stark - l'union fait la force. H. Bieder (1870-1916). Leben wir im Geiste des Verstorbenen. Frieden nährt, Unzufriedenheit verzehrt. Der Section Luzern U.H. gewidmet und ausgefertigt von Mitglied Ad. Fenner", vermutlich 1916

Aus: "Die 10 Gebote der Serviertochter" - Eine Serviertochter verabschiedet einen Gast

Aus: "Die 10 Gebote der Serviertochter" - Drei Frauen beim Abwaschen und Abtrocknen

Aus: "Die 10 Gebote der Serviertochter" - "die ideale Serviertochter", gerade Körperhaltung, freundliches Lächeln

Aus: "Die 10 Gebote der Serviertochter", Richtlinien für einen gelungenen Service und zufriedene Leute.

Aus: "Die 10 Gebote der Serviertochter" - "die ideale Seriviertochter"

Statistik zu "Die Bedeutung der Küche für die Betriebsrechnung des Hotels" Hoteleinnahmen vom Jahres-Hotel (450.50.- auf je 1000.- Anlagekapital), Zweisaison-Hotel (363.50.- auf je 1000.- Anlagekapital ), Einsaison-Hotel (253.- auf je 1000.- Anlagekapital)

Der Zeiger der essbaren Uhr zeigt auf 11.18 Uhr. Mit Geleestückchen oder Pastete auf silberner Platte.

"Die Platzverhältnisse in den Räumen der Union Helvetia waren nicht immer sehr komfortabel, wie ein Bild von der Schreibstube der Zeitungsredaktion aus dem Archiv zeigt", Aufnahme um 1930 (aus: Sonderbund der Hotellerie et gastronomie Zeitung zum Jubiläum der Hotel & Gastro Union, Luzern, Jg. 126, 14.12.11)

Statistik zum durchschnittlichen Sterbe -und Altersgeld. Von 1888 bis 1924.

Die Statistik gibt Auskunft über die Auszahlungen (diverse Fonds, Arbeitslosenfürsorge, "H. Biederfonds", Geschenk-Fonds, Rest unleserlich) von 1889-1924.

Eine Statistik betreffend der Jahre 1909-1925. Es geht um die Entwicklung oder Wachstum von Union Helvetia Mitglieder.

Die Statistik gibt Auskunft über die Auszahlungen (Krankenkasse, Alters- & Invalidenkasse, Sterbekasse, freiwillige Unterstützungskasse, Arbeitslosenfürsorge-Kasse, "Maggi- & Biederfonds") von 1911-1924.

"Zentralcomité des Schweizerischen Kochverbandes, Basel Juni 1921 bis Juni 1925, darin u.a. [Namen: H. Germainer, W. Salsmann, E. Vogt (Sekretär S.K.V), R. Baumann (Generalsekretär U.H.), E. Senn (Zentral-Präsident S.K.V), Ch. Wyss, B. Schärer (Vize-Präsident S.K.V)]

Die Statistik gibt Auskunft über die Anzahl Bewerber (männ. / weibl.) für eine offene Stelle (männ./weibl.) zwischen 1923-1925.

Die Statistik gibt Auskunft über die Anzahl Bewerber für eine offene Stelle zwischen 1923-1925.

Vermutlich Sekretariat der Union Helvetia: Hinten rechts schreibt eine Frau auf einer Schreibmaschine und vorne links ist eine weitere Frau mit Sekretariatsarbeiten beschäftigt, um 1930

Vermutlich Sekretariat der Union Helvetia, um 1930

"Zum Anlasse einer Silbernen Hochzeit. Mittelstück [...], kleine Figuren aus Salz. Lege auch noch ein Menu bei von meinem letzten Dinner.", vermutlich St. Leonards-on-Sea, um 1930

Korb mit Blumen, verflochten "Goldene Medaille nebst Diplom", "Hofer, Luzern", um 1930

"Hofer, Luzern. Wachsblumen", um 1930

Abendessen in Paris, um 1930

"Schweizerfeste 1935", diverse Pasteten (Terrine) u.a. mit: Spargeln, Sellerie, Ei und Gelee.

Ausstellung zum Thema Amerika, eine typische amerikanische Band mit Handorgel, Klavier, Saxophon, Trommel, Gitarre und Dirigent "ce soir 20 h concert"

Statistik zu "Die Küche in der Betriebsrechnung des Stadthotels" 24% der Einnahmen = Gewinn, 86 % Gesamt-Hotel-Ausgaben der Einnahmen

Statistik zur "Zusammensetzung der Küchen-Kosten eines Stadthotels, zusammengestellt von der Schweizerischen-Hotel-Treuhand-Gesellschaft in Zürich" Lebensmittelkosten 61.6 % übrige Kosten 38.4 %

"Würzkräuter und Ihre Verwendung in der Haus -und Diätküche" abgebildet sind Dill, Petersilie, Kerbe, Sauerampfer, Majoran, Schnittlauch, Salbei, Rosmarin, Estragon, Borretsch, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut und Melisse

Ein grosses Fleischstuck, drei abgeschnittene Stücke mit Gelee und als Beilage Spargeln, Zwiebeln und tournierten Champignons auf einem silbernen Tablett angerichtet.

Ein geflochtener Korb mit Plastilin-ähnlichen Blumen

Ein in die Höhe gebautes Esskunstwerk, dass eine Languste oder ähnliches darstellt. Als Augen dienen gefüllte Eier, der Körper ist aufgebaut mit Erbsen und zwei Langusten, welche zusammen ein Dreieck bilden. Zusammensetzung der Verzierung unklar.

"Schweizer Hotelfachschule Luzern, Union Helvetia, allgemeine Fach- & Sprachkurse, Fachliteratur" Eine goldene Medaille mit Diplom.

Ein kleiner Holzkorb mit Schokotrüffeln darin und einem rot/blau gestreiften Seidenband um den Henkel (als Herz geformt) und um den Korb gewickelt mit Schleife. Ausserdem Gänseblümchen und zwei weisse Vögel auf dem Henkel.

Internationale Kochkunst Ausstellung Wien (Wika): essbare Domino-Steine auf silbernem Tablett als Beilage Spargeln und evt. Mozarellakugeln.

"Goldenen Medaille", eine Wachs- Fett -oder Zuckerfigur. Ein Mann mit Hut, Jacket und einer Katze, welche er an den Füssen hält. Als Boden dienen kleine Muscheln und vier Sträuche dekorieren das Ganze.

Ein gelierter Fisch garniert mit Krebs; als Beilage kleine gelierte Fische.

Ein gelierter Truthahn / Chaudefroid. Als Beilage gibt es Spargeln und gefüllte Schinkenröllchen

Ein Truthahn auf weissem Untergrund mit Schweizer Wappen. [Chaudefroid] Als Beilage gibts gefüllte Ananas, Ei mit Sülze, Zitronenschnitze und vermutlich Tomaten.

Geflügelpastete [Chaudefroid], als Beilage Oliven (?) in Sülze.

Eine grosse Languste [Chaudfroid] als Beilage kleine Spargelkanonen, gerichtet auf die Languste.

Ein Weid-Flechtkorb mit roten und rosa farbenden Blumen. Am Henkel des Korbes ist eine blaue Schleife montiert.

Vermutlich ein grosser Braten mit Sülze und Kräutern auf einem zweistöckigen Untergrund mit diversen Beilagen in kleinen Körben mit gezöpfelten Henkeln. Darunter viele Trauben und Spargeln. Rechts am Ende des Tablets auf einem Sockel steht ein Zuckerengel

"Versuchen Sie die vorzüglichen Spezialitäten Amerikas, Entwurf und Ausführung in Spritzverfahren vom Aussteller selbst gefertigt" Ausstellung zum Thema Amerika